Maltitol, podobnie jak erytrytol, ksylitol czy sorbitol, należy do grupy alkoholi cukrowych (polioli). Jest ceniony w przemyśle spożywczym jako substancja słodząca o smaku bardzo zbliżonym do sacharozy, przy jednocześnie niższej kaloryczności i niższym indeksie glikemicznym niż tradycyjny cukier.
Naturalnie występuje w niewielkich ilościach w owocach i warzywach, natomiast przemysłowo otrzymywany jest w procesie uwodornienia maltozy, pochodzącej ze skrobi.
zapewnia słodki smak bez konieczności użycia cukru;
charakteryzuje się dobrą stabilnością termiczną – nadaje się do pieczenia i gotowania;
nie powoduje gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi;
nie sprzyja rozwojowi próchnicy;
poprawia teksturę i objętość produktów końcowych.
W przemyśle spożywczym maltitol wykorzystywany jest m.in. w produkcji słodyczy bezcukrowych, wyrobów cukierniczych, gum do żucia, deserów, lodów oraz wyrobów piekarniczych. Stosowany jest także w suplementach diety i farmacji jako substancja wypełniająca.
Kraj pochodzenia: CHINY
